自来水、矿泉水、纯净水,哪种泡茶更好喝?
发布时间:2020-11-20| 浏览次数:
水对于茶来说,有“水为茶之母”之说。水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体,水质的好坏会直接影响茶汤的感官品质;那么,在泡茶的时候,如何选择出合适的水,把品质好茶泡出它应有的好滋味呢? 今天,小编就来聊聊生活中常见的三种水:自来水、矿泉水、纯净水,哪种泡茶更好喝。
//1、软水与硬水//软水:根据现代的科学分析,水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物,每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水。在自然界中,在无污染的情况下,大抵来说,只有雪水、雨水、露水才称得上是软水。
古代有些对泡茶比较讲究的文人,会特意收集雪水、雨水、露水来泡茶,因为他们认为可以增进茶汤的滋味。
硬水:根据水的硬度区分,每升水中钙、镁离子含量超过8毫克称为硬水。硬水又分为暂时硬水和永久硬水。
暂时硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁,通常一经高温煮沸,就会立即分解沉淀,使得硬水变成软水,所以称之为暂时硬水。
生活中可用肥皂水鉴别软硬水。将肥皂水加入被测水后震荡,泡沫多浮渣少的是软水,反之比较硬。
左:软水  右:硬水
通常来说,水的硬度影响水的pH值,当pH值大于7时,汤色变深,儿茶素氧化损失。
普遍使用软水冲泡的茶叶汤色较亮,其次水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度,大多软水泡茶使茶叶有效成分的溶解度高,所以茶味浓。
而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,冲泡出的茶叶有效成分的溶解度会变低,从而导致茶味偏淡。
另外,用含矿物质较多的水泡茶,茶汤质量也会受到影响。
有实验结果表明,当水中的低价铁超过0.1mg/L时,茶汤发暗,滋味变淡;铝含量超过2mg/L时,茶汤便有明显的苦味;钙离子达到2mg/L时,茶汤带涩,而达到4mg/L时,茶汤变苦;铅离子达到1mg/L时,茶汤味涩而苦,且有毒性。所以我们建议选择软水泡茶。
//2、自来水//
自来水是最常见的生活饮用水,其水源一般来自江、河、湖泊,是属于加工处理后的天然水。一般会含有氯气,并在水管中滞留较久的,还含有较多的铁质。
从我国的环境现状看,各地区自来水的水质不尽相同。比如我国北方水质较硬,我们一般不建议用自来水泡茶;
但在自来水水质较好的情况下,我们可以选择相对经济实惠的自来水,如再用过滤器过滤一下会更好。
家用过滤器
选用自来水泡茶时,可以先打开水龙头,放掉含有铁锈的水。煮沸时,稍开盖(15秒)挥发氯气,这样就可成为较好的泡茶用水了。
//3、纯净水//
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得,纯度很高,不含任何添加物,可直接饮用的软水。
用纯净水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。
纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥,但也不至于损害茶叶的滋味。所以,如果不知道该选用何水的情况下,纯净水是相对保险的选择。
//4、矿泉水//
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征。
农夫山泉矿泉水
由于矿泉水的产地不同,其所含微量元素和矿物质成分也不同。对的矿泉水能与茶味相得益彰,而错的水也许就会害了一杯好茶(不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子,是永久性硬水,这样的矿泉水就不适合泡茶)。
如果选择合适的软水类矿泉水,则能最大化发挥一杯茶的好滋味。所以,我们在选择矿泉水泡茶时,要稍微研究一下。
因此,对于日常泡茶而言,选择桶装纯净水,可作为一个相对简单和保险的选择;如果采用矿泉水,则须略加对比,选择适合茶性发挥的矿泉水;自来水并非不可用于泡茶,不过可考虑根据自来水的水质状况略作必要的简单处理,比如烧开后挥发氯气。
有些对泡茶用水较为讲究的茶友,还会特地追寻用茶叶产地的山泉水来泡茶,即所谓的“当地水泡当地茶”,也不妨当做一种雅尚吧。简言之,通常泡茶用水,只要洁净、甘甜、清冽、无异味即可。没有一种水对于天下所有茶叶都是“最适合”。
在了解茶叶特点的基础上,根据具体的条件,选择合适的水,才能做到“茶水相宜,相得益彰”。

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